La colita de cuadril es un corte muy rendidor y de gran relación precio beneficio. Además es muy sabroso, magro y tierno ya que proviene del cuarto trasero del animal, pegado a la bola de lomo. Ahora te proponemos preparar la colita de cuadril a la cacerola con vino tinto, un plato con un sabor inigualable y altamente nutritivo. ¡Siempre pedí a tu carnicero que el corte sea de novillito!

Ingredientes para 4 comensales:

• 1 Colita de cuadril de novillito
• 2 tazas de caldo
• 2 tazas de vino tinto
• 1 cda. de maicena
• Sal, pimienta y aceite
• 1 cebolla
• 1/2 ají morrón colorado
• 2 cebollas de verdeo
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 1 tallo de apio
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de girasol

Preparación

1. El primer paso es sellar la colita, para ello en una olla y con un poco de aceite se debe cocinar a fuego fuerte entre 3 y 4 minutos de cada lado. Previamente se debe salpimentar el corte. Una vez que esté dorada, retirar el corte.
   
2. Picar las verduras finamente y saltearlas en el fondo de cocción de la colita. Revolver con ayuda de una cuchara de madera.
3. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la colita, el caldito y el vino. Una vez que rompa el hervor bajar el fuego a mínimo y cocinar unos 40 minutos, revolviendo de tanto en tanto. La colita de cuadril se cocina tapada toda la cocción.
4. Una vez cocida se apaga el fuego y se sirve acompañada por puré de papas o mixto (papa y calabaza).