Un nuevo envío de Estación Calabrese, la receta de Guillermo "Cala" Calabrese, exconductor de Cocineros Argentinos, programa emblema de la TV Pública; y fundador y director académico del Instituto Gato Dumas:

Para 4 a 6 porciones

Para los ñoquis

• ½ kg. de harina común de trigo (000 ó 0000)
  
• ¼ kg. de puré de papas
  
• Sal y pimienta
  
• 2 huevos enteros (clara y yema)
  
• Un poco de agua para la masa
  

Para el estofado

• 2 cucharadas de Aceite común
  
• 800 gr. de bondiola de cerdo cortada en cubos
  
• 1 cebolla grande o dos medianas picadas
  
• 1 zanahoria grande picada o rallada
  
• 2 o 3 dientes de ajo picados
  
• 300 cc. de tomates triturados o frescos y picados
  
• Sal, pimienta, pimentón, ají molido, orégano y comino
  

Procedimiento

1. Reunir los ingredientes para la masa de los ñoquis hasta lograr un bollo.
   
2. Amasar durante unos 5 a 8 minutos.
   
3. Dejar descansar el bollo tapado con un paño.
   
4. Mientras tanto en una cacerola con aceite comenzar dorando los cubos de bondiola durante aproximadamente unos 8 minutos.
   
5. Sumar cebollas, zanahorias y ajos. Revolver y cocinar por 5 minutos más.
   
6. Agregar el tomate y mezclar bien. Condimentar con sal, pimienta, pimentón, ají molido, orégano y comino y seguir la cocción a fuego suave, con cacerola tapada, durante unos 35/40 minutos.
   
7. Tomar porciones de masa y estirar, para luego cortar y darle forma a los ñoquis. Uno por uno. En la medida que se van haciendo, espolvorear con harina y dejar orear un poco.
   
8. Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo salada y servir con el estofado de bondiola.
   
9. ¡Obvio que se puede adicionar todo el queso rallado que se quiera o pueda!