Un nuevo envío de Estación Calabrese, la receta de Guillermo "Cala" Calabrese, exconductor de Cocineros Argentinos, programa emblema de la TV Pública; y fundador y director académico del Instituto Gato Dumas:

INGREDIENTES

• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de aceite de oliva
  
• 2 cebollas blancas picadas
  
• 2 cebollas de verdeo picadas
  
• 2 pencas de apio picadas
  
• Sal fina y pimienta negra molida
  
• 350 gr. de Arroz común Doble Carolina 00000
  
• 4 filetes de merluza
  
• 1,5 litros de caldo de verduras (es posible que no lo utilicemos por completo)
  
• 2 cucharadas de pimentón
  
• 2 zanahorias ralladas
  
• 100 gr. de almendras (opcional)
  

PREPARACIÓN

1. Comenzar salteando a fuego suave, en una sartén o cacerola con manteca y aceite, las cebollas blancas y de verdeo y el apio picados.
2. Salpimentar.
   
3. Por otro lado, tener el caldo de verduras hirviendo, sumarle las puntitas o extremos de los filetes de merluza. Retomar el hervor por unos 5 minutos más y procesar.
   
4. Sumar el arroz al fondo de verduritas que se estuvieron salteando. Seguir con fuego moderado y revolver el arroz y verduras constantemente.
   
5. A los dos o tres minutos agregar el pimentón y comenzar a incorporar el caldo de a poco. Mezclar siempre. En la medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo ir agregándole de a poco. Tomará unos 18 minutos.
   
6. Mientras tanto, en otra sartén con aceite caliente doramos de lado y lado los filetes de merluza cortados en porciones, salados y ligeramente enharinados.
   
7. Al llegar el punto del "dente" del arroz, apagamos el fuego e incorporamos zanahoria rallada, cebollita de verdeo y almendras picadas. Mezclamos enérgicamente.
   
8. Servimos el risotto junto con el pescado frito.