Una receta de Guillermo "Cala" Calabrese, ex conductor de Cocineros Argentinos, programa emblema de la TV Pública; y fundador y director académico Instituto Gato Dumas.

Ingredientes

• 1 pollo entero
  
• 2 cebollas fileteadas
  
• 5 cebollitas de verdeo picadas
  
• ½ pimiento en tiras
  
• 2 cucharadas de mostaza
  
• 1 lata de tomates triturados
  
• 1 taza de caldo o de agua
  
• 3 zanahorias cortadas al bies
  
• 1 tazón de calabaza en cubos
  
• 4 papas en cubos
  
• Sal fina y pimienta negra molida

Procedimiento

1. Trozar el pollo y dorar las piezas en tandas con un chorrito de aceite en una cacerola.
2. Limpiar la cacerola, volver a agregar un chorrito de aceite y poner a transparentar cebollas, cebollas de verdeo y morrón por dos minutos.
   
3. Incorporar el pollo previamente dorado y mezclarlo con los vegetales.
   
4. Salpimentar y agregar mostaza.
   
5. Sumar los tomates. Añadir las papas, zanahorias y calabaza.
   
6. Incorporar un poco de agua o caldo, tapar y cocinar por 30 minutos en un hervor suave.
   
7. Se podría sumar ají molido u orégano o albahaca o curry o un montón de cosas que uno quiera o tenga o pueda. El pollo es absolutamente versátil.