En Semana Santa la gastronomía tiene como protagonistas a las verduras y al pescado. Presentamos dos propuestas que incorporan los productos del mar y de las lagunas de la provincia de Buenos Aires para disfrutar en esta fecha de tradición religiosa.

LOS SABORES DE NUESTRA LAGUNA

"La receta nació luego de un día de pesca en familia. Trasladamos los sabores de nuestra laguna a una receta simple y muy sabrosa para compartir con amigos", contó Martín Farías, chef a cargo de su propio emprendimiento de catering.

Martín es oriundo del Paraje Pavón, partido de General Lavalle, donde la laguna Salada Grande y su riqueza natural son el orgullo de los habitantes.

Las recetas de los platos bonaerenses tienen como ingredientes principales el afecto por las costumbres familiares, las vivencias con amigos y la riqueza de los alimentos que provee la naturaleza en la provincia de Buenos Aires.

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Ingredientes

• 2 pejerreyes,
• 4 papas,
• 1 morrón mediano,
• 1 cebolla mediana,
• 150 grs roquefort,
• 200 cc crema de leche,
• 50 cc aceite,
• 2 dientes de ajo,
• 1 limón,
• sal,
• pimienta negra
• perejil a gusto.

Preparación

1. Cortar la cebolla y el morrón en juliana y saltear en una sartén con un chorrito de aceite.
2. Retirar el espinazo de los pejerreyes y cortar dos filetes por cada uno, sin sacarle la cabeza ni la cola.
3. Salpimentar y agregar, por encima, ajo y perejil picados.
4. Enrollarlos desde la cola hacia la cabeza y, para que no se desarmen, atravesar la preparación con un palillo de brochetes.
5. Por otro lado, freír las papas cortadas en rodajas finas.
6. Finalmente, colocar el salteado de cebolla y morrón en una fuente de horno, disponer los rollos de pejerrey y cocinarlos por 10 minutos.
7. Sacar, agregar la crema mezclada con el queso roquefort y hornear durante 10 minutos más.
8. Retirar del horno, coronar con las papas y decorar con gajos de limón y perejil.