En algunos países se preparan versiones cubiertas con crema y decoradas.

INGREDIENTES

• Manteca 200 g
• Ralladura de limón 1 Unidad
• Frutas abrillantadas 100 g
• Azúcar 200 grs.
• Pasas de uva rubias y negras 150 g
• Frutas secas (almendras, nueces, avellanas) 150 gr
• Miel 1 cda.
• Harina 300 g
• Huevo 4 Unidades
• Ron 100 cc
• Cerezas confitadas 100 grs.
• Polvo leudante 15 g
• Sal 1 Pizca

PREPARACIÓN

1. Para comenzar colocamos las frutas a macerar con el coñac 24 horas antes de preparar el budín. Este proceso se puede acelerar colocando las frutas y el coñac en un bowl de vidrio tapado en el microondas y cocinar en máximo por 2 minutos, luego dejar enfriar tapado.
2. Enseguida, batimos la manteca pomada con el azúcar, la miel y la ralladura hasta formar una crema, incorporamos los huevos de a uno sin dejar de batir
3. Tamizamos la harina con el leudante e incorporamos a la preparación con espátula, con movimiento envolvente. La masa debe resultar lisa y no debe trabajarse más de unos segundos.
4. Tamizar las frutas para retirar todo excedente líquido y espolvorearlas con dos cucharadas de harina extra. Incorporar a la preparación.
5. Volcar en un molde forrado con papel manteca. Se puede decorar la superficie con almendras enteras.
6. Hornear en horno 170° C por 55 a 60 minutos.
7. Dejar enfriar en el molde por 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
8. Opcionalmente se puede pincelar con coñac o ron y dejar envuelto hasta un mes antes de consumirlo. La operación del pincelado puede repetirse semanalmente.