La CABALLA (Scomber japonicus) tiene el cuerpo alargado, robusto, cubierto con escamas diminutas. Coloración en el dorso azul verdoso con un dibujo marmolado en tonos más oscuros, parte inferior de los flancos y vientre blanco iridiscente y aletas transparentes, amarillo claro. Máxima talla observada: 57 cm. Los adultos aparecen en el área costera de Mar del Plata entre los meses de setiembre-febrero cuando migran para reproducirse y alimentarse intensamente. Se ha observado, en agosto, la presencia de grandes cardúmenes al sur de la Provincia de Buenos Aires (El Rincón) y en el norte patagónico. Especie grasa, de carne firme, de color marrón muy claro y de sabor fuerte característico.

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES

• Caballa 800 g (4-5 filets medianos)
• Papas 4 medianas
• Panceta ahumada 100 g
• Sidra 1 vaso
• Cebollas 2 medianas
• Ajo 4 dientes
• Morrón rojo 1 mediano
• Harina, caldo de
• verduras y aceite c/n
• Sal a gusto

PREPARACIÓN

1. Hervir las papas con su piel y pelarlas. Luego cortarlas en rodajas no muy gruesas, y colocarlas en la base de una fuente para horno.
2. Salar los filets de caballa, pasar por harina y freír en aceite en una sartén.
3. Colocarlos sobre las papas.
4. En el mismo aceite freír las cebollas, el morrón cortado en cubos pequeños y el ajo en láminas.
5. Luego de unos minutos añadir la sidra y condimentar con sal y pimienta.
6. Cuando esté bien cocido, añadir a la fuente. Incorporar la panceta picada groseramente por encima y humedecer con un poco de caldo de pescado o verdura.
7. Cocinar en horno moderado durante 10 minutos para que se integren los sabores.