El poké es una receta de origen hawaiano que en pocos años ha pasado de ser una delicia exótica a figurar en las cartas de los mejores restaurantes. Generalmente combina arroz con sushi o pescado crudo, verduras y todo tipo de acompañamientos naturales que lo convierten en un plato único completo, sabroso y sano. Así es la ensalada poké de arroz, salmón y aguacate, además de deliciosa.

Lo mejor del poké es su versatilidad y la posibilidad de cambiar los ingredientes, adaptándolos a las preferencias de cada cual o a los ingredientes que tengamos en nuestras cocinas. Nosotros hemos optado por una ensalada poké de arroz, salmón y aguacate, pero bien podéis hacer la ensalada poké de atún y algas con aguacate o buscar vuestra propia fórmula. Las combinaciones de ingredientes son (casi) infinitas.

Ingredientes

Para 2 personas

• Arroz para Sushi 300 g
• Vinagre (1 cucharada) 15 ml
• Azúcar (1/2 cucharadita) 3 g
• Sal
• Salmón fresco lomo 150 g
• Salsa de soja (3 cucharadas) 45 ml
• Aceite de sésamo (2 cucharadas) 30 ml
• Jengibre fresco rallado (1 cucharadita)
• Aguacate 0.5
• Tomate cherry 4
• Pepino 0.5
• Cebolla morada 0.5
• Semillas de chía Lima (zumo) 0.5
• Castañas de Cajú un puñado

PREPARACIÓN

1. Limpiamos el lomo de salmón, retirando las espinas y la piel, y lo cortamos en dados.
2. Añadimos la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre bresco rallado, removemos bien y marinamos durante 15 minutos. Tanto si lo preparamos en época de calor como si no, lo metemos en la nevera para que no se estropee.
   
3. Mientras tanto preparamos el arroz de sushi, cociéndolo en agua salada siguiendo las indicaciones del fabricante.
4. Mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar y calentamos en el microondas para que se disuelva este último.
5. Agregamos al arroz y enfriamos abanicando al tiempo que removemos para separar los granos.
   
6. Cortamos el medio aguacate en láminas,
7. los tomates cherry en mitades,
8. el pepino el finos discos
9. y la cebolla en juliana.
10. Emplatamos el poké dividiendo el arroz en dos cuencos hondos y repartiendo, por la superficie, el aguacate, los tomates, el pepino y la cebolla.
11. Decoramos con anacardos y semillas de chía.
12. Regamos con un poco de zumo de lima y servimos inmediatamente.

Con qué acompañar la ensalada poké de arroz, salmón y aguacate

Esta ensalada poké de arroz, salmón y aguacate no necesita de acompañamiento alguno, pues es un plato único muy completo. Pero lo que si le sienta de maravilla es una bebida fresca, como un vino blanco ligero y suave o una cerveza recién sacada de la nevera.