Debido a la gran población de este rico animal hacia el sur de Argentina, es común que las recetas de la provincia de Santa Cruz tenga que ver mucho con el cordero en este caso se mezclan con quesos y hongos que le darán un rico sabor.

Ingredientes

• Aceite de oliva
• 1 paquete de champiñones
• 1 paquete de hierbas culinarias para el relleno
• 1 taza de queso mozzarella
• 1 pierna de cordero cortada en forma de mariposa
• ½ taza de vinagre
• 2cdas de romero fresco y picado
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Preparación

1. Primero que todo caliente el horno a 425°,
2. luego calienta a fuego medio-alto el aceite en un sartén, agrega los hongos y cocínalos, se debe revolver por 5 minutos, hasta que estén tiernos y secos, hecho esto se debe dejar enfriar.
   
3. Luego para el relleno debemos reducir el agua a una taza y agregar 2cdas de mantequilla,
4. luego agrega el queso y revuélvelos,
5. consiguiente debemos colocar la pierna de cordero con el corte hacia arriba y luego presionar hasta que esta se aplane.
6. Luego se debe untar la mezcla del relleno y luego enrollar por la parte más larga para luego atar la carne en varios puntos con hilo de cocina luego colocarlo en una bandeja para verter el aderezo encima de la pierna y espolvorear con romero.
7. Finalmente se debe hornear el cordero por al menos 1 hora y media hasta obtener un punto de cocción de medio a poco cocido,
8. luego tápala envuélvelo en papel de aluminio y dejarlo reposar por al menos 10 a 20 minutos, este plato se come a medio cocer y disfrutar.