Se denomina capia a una golosina originaria de los valles Calchaquíes y zonas cercanas, en las provincias argentinas de Salta, Jujuy y Catamarca. Consisten en unos alfajores hechos con harina de maíz capia, una especie de maíz blanco (no precocido) con mucho almidón. Estos alfajores se rellenan con dulce de leche.

Ingredientes:

• 400 grs. Harina de maíz capia
  
• 50 grs. chuño ( almidon de maiz)
  
• 250 grs. manteca
  
• 250 grs. de azúcar
  
• 2 yemas
  
• 2 cucharadas de alcohol
  
• 1/2 cucharadita de canela molida
  
• 1 copita de anís
• dulce de leche

Preparación:

1. Batir las yemas con la mitad del azúcar.
2. Con el resto del azúcar batir la manteca,
3. agregar las yemas batidas, sin dejar de trabajar.
4. Añadir los licores, la canela y la harina tamizada junto al almidón de maíz.
5. Unir bien y dejar reposar.
   
6. Cortar en pedazos, estirar estos del grosor de un plato y cortarlos del tamaño que se deseen.
7. Cocinar en horno de temperatura media durante 20 a 25'.
8. Dejarlas enfriar y unirlas con dulce de leche.