CORVINA RUBIA (Micropogonias furnieri): Cuerpo alargado, moderadamente elevado, cubierto por escamas grandes y fuertes. Cabeza grande, boca pequeña, con una leve prominencia de la mandíbula superior. Coloración en el dorso y flancos amarillo dorado, con estrías oblicuas más oscuras, vientre blanco. La talla máxima observada en las costas bonaerenses es de 63 cm. Se la encuentra desde el litoral brasileño hasta a la zona de "El Rincón" sus mayores concentraciones , se presentan en la zona interna del Río de la Plata y al norte de la costa uruguaya. Su carne es blanca, de textura delicada y sabor suave.

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES

• Corvina 1,5 kg (10-12 filets sin espinas)
• Cebolla 300 g (3 chicas)
• Morrón rojo 200 g (2 chicos)
• Ajo 1 diente
• Arveja en lata 200 g
• Vino blanco 300 cc (1 1/2 taza)
• Tomates 800 g (8-10 perita medianos)
• Papas 1 kg
• Sal, pimienta y perejil picado fresco a gusto

PREPARACIÓN

1. Salar los filets, pasar por harina y reservar.
   
2. Para preparar la salsa: en una paellera rehogar la cebolla con los pimientos cortados en juliana, agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
3. Colocar por encima las papas cortadas en rodajas, las arvejas y el tomate en cubos.
4. Llevar a horno moderado, durante 15 minutos.
5. Disponer los filets sobre la preparación, rociarlos con parte de la salsa y cocinar 5 minutos más.
6. Servir caliente y decorar con perejil fresco picado.

Sugerencias del Chef

La paellera se puede reemplazar por un sartén grande, pero debe ser totalmente metálico, ya que se debe llevar al horno.