El besugo tiene el cuerpo oblongo y comprimido, de perfil dorsal más convexo que el ventral. Cubierto de escamas y de ojos más bien grandes. Coloración rosada uniforme, con pequeñas manchas azules, esta tonalidad se acentúa en la cabeza. Aletas de color amarillo rosado uniforme.

Presente en el Mediterráneo y en ambas márgenes del Atlántico. En la Argentina habita principalmente en restingas rocosas de la región costera bonaerense, entre 10 y 50 m. Su carne es blanca, de textura firme y sabor muy delicado.

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES

• Besugo entero 800 g
• Cebolla 200 g (2 chicas)
• Morrón rojo 100 g (1 chico)
• Morrón verde 100 g (1 chico)
• Limón 1/2 unidad
• Ajo 5 dientes
• Vino blanco 200 cc (1 taza)
• Caldo de verdura 200 cc (1 taza)
• Tomillo 1 ramita
• Romero 1 ramita
• Aceite 10 cc (1 cda.)
• Papas 1 kg (8 medianas)
• Sal, pimienta negra molida y
• pimentón dulce a gusto

PREPARACIÓN

1. Escamar y eviscerar el besugo (ver página 18). Colocarlo en una placa de horno ligeramente aceitada y salarlo.
2. Incorporarle las verduras cortadas en juliana, el ajo picado, el caldo, el vino blanco y las hierbas aromáticas.
3. Cocinar en horno medio durante 20 minutos. Al sacar del horno rociar con el jugo de limón y la pimienta.
4. Acompañar con las papas hervidas al natural y espolvoreadas con el pimentón.