INGREDIENTES

• 1/2 kilo de mondongo cocido
• 200 gramos de garbanzos remojados y cocidos
• 1 cebolla grande
• 150 gramos de morrón rojo
• 1 zanahoria
• 250 gramos de puré de tomates o salsa de tomate.
• Condimentos: laurel, pimienta negra, ají molido, pimentón y sal a gusto.
• 1/2 litro de agua

Preparación

1. El mondongo se hierve unos 40 minutos en agua salada o con unas hojas de laurel
2. Rehogar la cebolla, el morrón y la zanahoria,
3. pasados unos 5 minutos agregar el puré de tomates
4. incorporar el mondongo cortado en cuadritos o tiras.
5. Dejar unos minutos que se el mondongo suelte el sabor y se integre con las verduras,
6. a continuación incorporarle los condimentos y el agua,
7. dejar hervir por aproximadamente 15 minutos,
8. el siguiente paso es añadirle los garbanzos y dejar otros 15 minutos.

Optativo: se le puede poner al guiso de mondongo 1 papa mediana cortada en cubos pequeños, que se agregan junto con los garbanzos. Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos antes de servir.